Pancetta Steccata
Pancetta Steccata
La Pancetta Steccata è un prodotto tipico della Valle Rossa. Si ottiene dalla pancia del maiale, la modalità di preparazione e di stagionatura risale a metodi antichi.
È un salume ottimo da gustare solo o come ingrediente, in aggiunta a piatti prelibati.
La Pancetta Steccata (detta anche pancetta tesa) presenta la stessa lavorazione della pancetta arrotolata, con l’unica diversità
rappresentata dalla forma: una volta cucita, la pancetta ancora fresca, viene pressata e tenuta in mezzo a due legni.
La Pancetta steccata classica si presenta con la cotenna; dopo la tradizionale salagione a mano, a “sale bianco”, viene lasciata a riposo. Quindi condita e legata per essere pressata tra due legni prima della stagionatura. La Pancetta Steccata si propone come prodotto Antico ma innovativo, assai compatto e ad alta resa.
